台式泡菜

台式泡菜
【材　料】
 高麗菜
1200公克
 紅蘿蔔絲
30公克
【調味料】
 鹽
1大匙
 細砂糖
30公克
 糯米醋
50公克
【做　法】
 1.將高麗菜從蒂頭處切下葉片，洗淨切片，以冷開水浸泡約1小時。
 2.將作法1高麗菜撈出瀝乾水分，再放回無水鋼盆中加入鹽拌勻。
 3.將紅蘿蔔絲放入作法2鋼盆中拌勻，加蓋?置約30分鐘軟化，再用力搓揉出多餘的水分。
 4.將作法2中揉好的高麗菜與紅蘿蔔絲充分擠乾水分，並將揉出的水分倒除。
 5.將細砂糖與糯米醋加入作法3鋼盆中，充分拌勻後加蓋冷藏浸泡約1天即可。
台式泡菜
【材　料】
高麗菜
500克
胡蘿蔔
100克
【調味料】
 A.鹽
1/2茶匙
 B.細糖
200克
白醋
100㏄
純辣椒醬
1大匙
【做　法】
 1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。
 2.將作法1的蔬菜用調味料A抓勻，醃約30分鐘使其出水。
 3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中，置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止，再瀝乾水份。
 4.將作法3的蔬菜放入容器，與調味料B拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可

台式泡菜
【材　料】
 高麗菜
300公克
 胡蘿蔔 
50公克
 辣椒
5公克
【醃　料】
 鹽
10公克
 糖
30公克
 【做　法】
 1.高麗菜洗淨後切大塊；胡蘿蔔削皮切絲；辣椒切絲備用。
 2.將作法1的材料與鹽充分拌勻，並略為搓揉數下至略軟。
 3.靜置片刻待入味後，將菜汁擠出，並以冷開水沖洗去多餘的鹽分。
 4.再加入糖拌勻，放入冰箱冷藏入味即可。
泡菜
 所需材料：
 高麗菜 … 1個(中)
 白蘿蔔 … 2根(大) 
 醋 … 2大匙
 薑 … 40公克
 辣椒 … 5根
 鹽 … 2大匙
 砂糖 … 1大匙
 冷開水 … 2飯碗
 作法步驟：
高麗菜葉分別洗淨，用乾布將水份完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；薑洗淨，去皮，切片。
材料放入乾淨，沒有油質的瓦罐中蓋好蓋子，放置 2 天 2 夜，即可食用。